嗍螺作为一道湖南特色小吃，以其鲜香麻辣的口感征服了无数吃货的心。制作嗍螺的第一步就是选材，一定要挑选鲜活的大个田螺，这样煮出来的嗍螺才更有嚼劲。买回来后先用清水静养两天，让田螺吐净泥沙，期间可以适当加点盐和油帮助其排泄。
接下来是处理阶段，用刷子仔细清洗田螺外壳，剪掉尾部以便入味。锅中倒入适量油，放入姜蒜末、干辣椒爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，接着倒入田螺翻炒均匀。加入料酒去腥，再倒入适量清水，调入生抽、老抽、白糖调味，小火慢炖约20分钟，让田螺充分吸收汤汁的味道。
第三段：最后一步是大火收汁，待汤汁浓郁时撒上葱花点缀，一盘香辣诱人的嗍螺就完成了！嗍螺出锅后趁热享用，嘬一口螺肉，麻辣鲜香在舌尖绽放，让人欲罢不能。记得搭配冰啤酒或酸梅汤，解腻又爽口，绝对是夏日宵夜的最佳伴侣！🍻🔥