1、1
2、洗好的肉切块。
3、2
4、炖肉。有高压锅的话用高压锅比较快，开锅15分钟左右，肉用筷子可以夹碎。没有高压锅就用普通的锅吧，电饭煲、电炖锅都可以，到肉可以夹碎就可以。（炖完再放盐、糖，一点酱油着色。或者放红糖也可以。）
5、3
6、开始跟肉斗争了。要把肉磨成肉松，一般要分两步。第一步是让肉块变肉碎条。第二步就是蒸发水分并让瘦肉纤维变成一条一条的。做的时候要开着小火蒸发水分。
7、4
8、炖完下锅碾炒。
9、5
10、边炒边用铲子压磨。
11、6
12、中间休息一下。
13、7
14、第二次翻炒到不会粘锅。
15、8
16、可以看到非常细的纤维松起来了吧？！！其实我很久没做到这么松了，有时候含点水分味道也不错。大家看自己喜欢什么样的吧。
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18、炒好的肉松装盘。
19、1）用高压锅的话就直接在锅里用筷子搅一搅，你就会发现肉都变成小肉丝了，前提是你的肉炖得够烂了。没有高压锅，这一步就放到炒锅里用铲子压碎。注意一点的是，如果肉炖完汤还比较多的话要倒出一些，不然就变成肉糊了。
20、2）第一步做完最好让肉冷却一下，这样有利于第二步把水分蒸发干。第二步的开头是比较容易糊底的，所以要特别注意经常翻底。这时候还是放炒锅里吧，高压锅施展不开手脚的。用铲子压着肉转圆圈，不知道这样描述大家明白吗？反正就是让肉的纤维松开，所以不管什么办法，能做到这个目的就是对的。水分蒸发得差不多的时候，锅就不会糊底了。
21、我这些肉用了10分钟就把第二步完成了。
22、3）上回做肉酥用的是料理机，这回给大家演示的是传统的做法，所以是用锅。不想动手的，把肉炖烂捞出来放搅拌机搅碎再下锅炒干应该也可以的。记得把肉炖烂，不然就成肉末了，不起松。
23、来自 美食天下 霞美人 的作品
24、所属分类：小吃家常菜老人晚餐工作餐
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