黄鳝鱼在全国分布广泛，生活在水田泥洞里。其肉嫩鲜美，营养丰富，含蛋白质、DHA、卵磷脂、鳝鱼素、维生素A等成分。
不仅食味好，而且有调节血糖、保护视力、补虚益气等功效，是一种很适合夏秋季节食用的滋补食品。
1、调节血糖 黄鳝鱼中含有"黄鳝鱼素A"和"黄鳝鱼素B"，这两种物质具有恢复和调节血糖的作用。因此，适宜糖尿病患者经常食用。
2、保护视力 黄鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
3、补虚益气 黄鳝鱼可补中益血、补虚损，特别适用于产后体虚的妇女食用。
4、补脑益智 黄鳝鱼富含DHA和卵磷脂是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。黄鳝鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸，还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸，另外，在常见的淡水鱼类中，黄鳝鱼的钙、铁含量居第一位。
黄鳝鱼富含各种维生素等人体所需微量元素，有利于对人体营养所需及时进行补充，促进健康。黄鳝鱼富含蛋白质，能够维持钾钠平衡、消除水肿，降低血压，缓解贫血，有利于生长发育。
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