大米是我国老百姓的主食，在大米中添加一些营养元素，可以让老百姓的营养更全面。那么什么是营养强化大米呢?下面就随康网小编一起看看什么是营养强化大米吧。
什么是营养强化大米?
中国人的营养来源有一半来自于大米。但随着老百姓生活条件的提高和大米加工的日益精细化，以及环境污染等因素，使得大米的营养成分大量流失，造成人们的营养不均衡，缺乏维生素、钾、铁、钙等营养素。这些营养素缺乏就会造成人体机能障碍，影响少年儿童的发育，慢性疾病以及青年人亚健康的问题。因此，在大米中添加一些营养元素，可以让老百姓的营养更全面。长期食用“营养强化大米”可以有效提高各种稀缺营养素的摄入量，对儿童健康发育和全民族身体素质的提高都有好处。营养强化大米，是指在普通大米中添加某些营养素而制成的成品大米。目前，用于大米营养强化的营养素主要有维生素、矿物质、各种杂粮及氨基酸等。食用强化米可以改善人们的膳食营养，补充缺少的微量营养素，满足人体生理的正常需要，减少各种营养缺乏症的发生，从而提高人民的健康水平。
在美国、日本等发达国家很受消费者欢迎。大米皮层和胚芽中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质。在碾米过程中，随着皮层和胚芽的碾脱，所含的营养成分也随之流失。大米的加工精度越高，营养成分损失也越多。另外，大米在淘洗过程中，也会损失许多的营养成分。对普通大米进行营养强化，不仅可以补充其流失的营养成分，还可以增加大米本身缺乏的一些营养物质，包括维生素B1、维生素B2、尼克酸、赖氨酸、铁和钙等。
扩展阅读：营养强化大米的营养价值介绍营养强化大米的营养价值介绍：新技术保证稳定和均匀性中国2/3以上的人口以大米为主食，年人均大米消费量占年人均消费谷物的一半以上，大米是中国居民膳食的基础和营养的基础。但是，大米在精加工中，许多重要的营养物质被去除或损失掉了。例如B族维生素，主要存在于麸皮和米糠中。比较精米与糙米的营养成分可以看出，在从糙米加工成大米的过程中，B族维生素基本上被去掉了，而且，在淘洗后还有一定的营养损失。因此国际上以大米为主食的国家，容易出现B族维生素缺乏的现象。通过大米强化技术，不仅能把在加工过程中损失的营养成分还原到大米当中，还可以把居民普遍缺乏的营养素和矿物质添加到大米中。
提供强化大米用营养颗粒的无锡维力米业有限公司唐大为介绍说，国际上很多国家政府都开始启动营养强化大米的健康干预项目，如印度、菲律宾、泰国、南非等。
美国加州地方政府还发布了一个强制性大米营养强化的地方法规。因为美国加州的营养普查发现，由于该地区的亚裔移民人口多，并且喜欢以大米为主食，维生素B族和叶酸的缺乏显著，因此要求加州销售的大米需要进行营养强化。
在中国，营养强化大米也将成为一种趋势。大米在加工、运输、储存、蒸煮中，营养素不流失是不容易做到的，特别是像维生素B2这样的不稳定的水溶性维生素，保证大米中强化的营养素的稳定性是一道难题。
破解这道难题的维力米加工技术，是在特定的压力、温度、速度工艺条件下将预混的营养素和米粉挤压成型，在此过程中会发生淀粉的凝胶化，凝胶化的淀粉会将营养素包埋起来，避免其损失。这一技术使营养粒从米厂到餐桌的营养素损失低于20%。营养强化大米发挥营养改善作用的另一技术关键是均匀性。在营养粒制造商方面，营养粒的重量、密度、粒型、质感要做得尽可能接近原粒大米。一是为了避免在大米加工储运中营养粒与米粒出现分层，使消费者不能正确摄入;二是避免低教育水平、扶贫项目区的消费者会将营养粒拣出，从而不能达到营养改善的目标。在大米加工企业方面，混合工艺的均匀性也是十分必要的。为了保证产品的均一性，布勒公司先进的大米混配技术将提供解决方案，维力米业将为规模生产造粒型营养强化大米的企业义务提供混配设备和技术，以保障该产品的质量。
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