梅干菜是中国传统的一种腌制食品，以其独特的风味深受人们喜爱。制作正宗的梅干菜并不复杂，但需要耐心和细致的操作。以下是一个简单易懂的步骤指南：
首先，准备好新鲜的芥菜或白菜，将其清洗干净后晾晒至半干状态。接着，将晒好的蔬菜均匀撒上适量的盐，用手轻轻揉搓，让盐分充分渗透进菜叶中。这一步是决定梅干菜咸度的关键哦！然后，将处理好的蔬菜放入干净的容器中压实，用重物压住，静置几天以发酵出独特的香味。
发酵完成后，取出蔬菜进行再次晾晒。这次的晾晒时间较长，目的是去除多余的水分并进一步提升风味。当蔬菜变得干燥且略显皱缩时，即可装入密封袋或坛子中保存。记得定期检查梅干菜的状态，确保其不会受潮变质。
这样做出来的梅干菜不仅色泽金黄诱人，而且香气浓郁，无论是用来炖肉还是炒菜，都能为菜肴增添一抹别样的风味！🌟
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