牛肉爆炒是一道家常菜中的经典之作，但如何让牛肉吃起来特别嫩滑呢？其实秘诀就在腌制和火候上！🌟
首先，选肉很重要。建议选择牛里脊或牛肩肉，这部分的肉质较为细嫩。切牛肉时要逆着纹理切片，这样可以切断筋膜，使肉质更易入味且口感更好。接着是腌制环节，将牛肉片加入少许生抽、料酒、蛋清和淀粉，用手轻轻抓匀，腌制约15分钟。这一步可以让肉质更加鲜嫩多汁。✨
烹饪时，热锅冷油是关键。倒入适量植物油后，待油温升至五成热时下入牛肉快速翻炒，时间不宜过长，以保持肉质的嫩滑。同时，配菜的选择也很讲究，青椒、洋葱等蔬菜不仅能增加色彩，还能中和油腻感。最后，根据个人口味调入适量盐和糖即可出锅啦！🍽️
一道色香味俱全的牛肉爆炒就完成啦，快试试吧！🍴💕