徽州菜，又称徽菜，是中国八大菜系之一，以其独特的风味和深厚的文化底蕴闻名于世。它起源于安徽省黄山市及其周边地区，历史悠久，源远流长。徽州菜讲究选材精细，注重食材的原汁原味，擅长运用火候与调味技巧，使每一道菜品都兼具色香味形之美。
徽州菜的一大特色是“重油、重色、重火功”。例如，经典的毛豆腐以嫩滑的豆腐为主料，通过发酵工艺赋予其独特风味，再用煎炸的方式锁住香气，外酥里嫩，令人回味无穷。此外，臭鳜鱼也是徽州菜中的代表作，经过腌制和烹饪后，鱼肉鲜美而不腥，展现了徽菜对食材大胆创新的态度。
除了美味佳肴，徽州菜还承载着浓厚的人文情怀。它不仅是一方水土的产物，更是徽商文化的重要组成部分，体现了徽州人勤勉智慧的生活哲学。如今，随着美食文化的传播，越来越多的人开始关注并喜爱这道独具魅力的地方菜系。