挑选新鲜的大闸蟹是制作美味的第一步。首先观察大闸蟹的外壳，选择颜色鲜艳且有光泽的青壳蟹，这样的螃蟹通常比较健康。其次用手轻轻捏一捏蟹腿和蟹钳，感觉坚实有力的螃蟹更为新鲜。此外，鲜活的大闸蟹会不停地吐泡泡，且活动自如，这些都是判断其是否新鲜的重要标准。
蒸制大闸蟹时，先准备姜片和醋作为蘸料，既能去腥又能增添风味。将大闸蟹腹部朝上摆放在盘中，这样可以防止蟹黄流出。在蒸锅中加入适量水，放上蒸架，将装有大闸蟹的盘子放入，盖上锅盖。一般蒸制时间为15分钟左右，具体时间可根据螃蟹大小适当调整。蒸好后取出，搭配姜醋蘸料即可享用。这样蒸出来的大闸蟹肉质鲜美，保留了原汁原味的蟹香。