蔗糖是我们日常生活中最常见的糖类之一，它不仅是甜味的主要来源，还广泛用于食品加工和医药领域。它的化学式为C₁₂H₂₂O₁₁，分子量为342.3g/mol。蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖通过α-1,2-糖苷键连接而成，这种结构使得蔗糖具有独特的理化性质。
在结构上，蔗糖呈现非还原性，这是因为它没有游离的半缩醛羟基。此外，蔗糖的溶解度较高，常温下约为2000g/L水溶液，且其甜度适中，是理想的调味剂。当我们将蔗糖加热至熔点（约186℃），它会变成无定形玻璃态物质，并伴有焦糖化反应发生，这正是烹饪中制作焦糖的重要原理。
💡小贴士：尽管蔗糖美味可口，但过量摄入可能导致肥胖或糖尿病等问题，因此建议适量食用哦！🌟