白凉粉是一种常见的中式甜品，主要原料为绿豆淀粉或豌豆淀粉，因此可以说白凉粉是由淀粉制成的。不过，从严格意义上讲，白凉粉并不是纯粹的淀粉，而是由淀粉为主要成分，经过加工后形成的一种食品。
淀粉是植物中储存能量的主要形式，常见于玉米、马铃薯和各种豆类中。在制作白凉粉时，制作者会将这些淀粉与水混合，并加热至糊化，冷却后凝固成透明或半透明的果冻状物质。这个过程不仅改变了淀粉的物理状态，还赋予了白凉粉独特的口感和风味。
因此，虽然白凉粉的主要成分是淀粉，但它已经过加工处理，具有不同于纯淀粉的独特性质。白凉粉因其清爽可口的特点，在夏季尤其受欢迎，常被用来制作多种冷饮和甜品，如冰粉、凉糕等。