土豆是我们日常饮食中常见的食材之一，但当它开始发芽时，很多人就会产生疑问——这种情况下还能安全食用吗？答案是：一般情况下，土豆发芽后不宜直接食用。这是因为发芽的土豆会产生一种名为龙葵素（solanine）的有毒物质，它主要集中在土豆的芽眼和表皮部分。摄入过多的龙葵素可能会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻等。
如果你发现土豆已经开始发芽，最好的做法是将它们丢弃，以避免潜在的风险。当然，如果只是刚刚有一点点迹象，且立即处理掉芽眼部分，有时也可以减少毒素的摄入量。不过为了健康着想，最安全的做法还是选择新鲜、未发芽的土豆进行烹饪。